Домашняя колбаса по маминому рецептуИнгредиентыкуриные окорочка (без костей) 700 гкуриное филе 300 гкуриный бульон 80 млсоль 15-20 гперец свежемолотый по вкусучеснок 2-4 зубчика, по вкусуДля колбасы нам понадобится куриное филе и куриные окорочка.Нарезаем куриное филе полосками или крупными кубиками.И отбиваем при помощи большого кухонного ножа, нам нужно разбить волокна, чтобы колбаса получилась нежной.У куриных бедер отделяем мясо от кости. Мякоть крупно нарезаем.И тоже немного отбиваем ножом.Куриные косточки (от окорочков) кладем в кастрюлю, заливаем небольшим количеством воды и варим концентрированный куриный бульон. Готовый бульон полностью остужаемДобавляем бедра в миску к куриному филе.Кладем соль.Свежемолотый перец.И измельченный чеснок, если любите. Можно добавить немного специй для колбасы, по вкусу. Хорошо перемешиваемПостепенно добавляем бульон.И еще раз хорошо перемешиваем мясо со специями и бульоном.Затягиваем миску с мясом пищевой пленкой и убираем в холодильник на 6 часов или на ночь, чтобы курица подружилась со специями и заблагоухала ароматами свежемолотого перца и чеснока.Формируем колбасу.Рукав для запекания разрезаем и расстилаем на рабочем столе. Для яркого красивого цвета можно немного присыпать рукав молотой паприкой. Мы ведь готовим натуральную колбасу, без красителей и ароматизаторов, а паприка придаст красивый цвет ;)Выкладываем куриный фаршплотно заворачиваем.Крепко связываем батон колбасы толстой нитью с одной стороны.Немного уплотняем фарш, чтобы, по возможности, не было пустот, и завязываем с другой стороны.Можно дополнительно перевязать батон ниткой, вот таким образом. Ну теперь совсем, как магазинная ветчина, только гораздо лучше и полезнее ;)Колбасу можно запечь в духовке или отварить в кастрюле.Колбаса в Духовке.Кладем колбасу на противень или в форму для запекания.Духовку разогреваем до температуры 180ºC, и запекаем колбасу около 40-60 минут, в зависимости от размера батона колбасы.Вареная Колбаса.И второй вариант - сварить колбасу в кастрюле.Кладем в большую кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения и варим около часа. Вода в кастрюле должна едва кипеть, но не бурлить.Колбасу в этом случае надо тщательно заворачивать, чтобы вода не попадала под пленку во время варки.Готовую колбасу сразу заливаем холодной водой и даем полностью остыть.убираем в холодильник, чтобы колбаса немного отлежалась, уплотнила и лучше нарезалась.Давайте посмотрим на нашу колбаску в разрезе. Посмотрите, какая красота! В магазине такую не купишь ни за какие деньги! ;) Длительность: 5:11
