НАТУРАЛЬНАЯ СЫРО-ВЯЛЕНАЯ КОЛБАСАЭто не какой-то суррогатиз магазина, в которыйнамешали неизвестночто.Это быстро, просто,дёшево и чертовскивкусно.И без использованиякишок! Приготовлениеэтого вида колбас совсемнесложно, не сложнееизготовлениясамодельных пельменей.Всегда главная интрига вколбасе - это кишки. Сними много возни, из-закишок колбаса долгосохнет, что в домашнихусловиях требуетвеликих героическихусловий.Помимо достижениянебольшими силамипревосходногокулинарного результата,в этом рецепте мыпрекрасно обойдемсябез всяких кишок.РЕЦЕПТ 1Приготовление....Сутьрецепта: Готовим смесьна 1,5 кг мяса:• соль — 60 г,• перец — 2 г,• сахар — 15 г,• сода — 3 г,• кориандр — 15 г.Главное – достаточноточно соблюдатьположенное количествосоли и кориандра.Нарезанные куски мясасо всех сторонопрыскать винограднымили яблочным уксусом ихорошенько натеретьприготовленнымизасолочными специями.Специи промолотьскалкой через пленку.Натертое смесью мясоплотно укладываем влюбую нержавеющуюёмкость, сверху кладемгнет и помещаем вхолодильник на 12часов.При засолке сильновыделяется сок. Сливатьего не нужно – это несухой засол.Через половину срока(через 6 часов) мясопереворачиваем врассоле, зановотрамбуем и опять давимгнётом.Весь процессмаринования занимаетлишь 12 часов. Длязасолки мяса этонепривычно мало, ноздесь дело в уксусе и втонких ломтях.И так береммаринованое мясопропускаем черезмясорубку, добавляемизмельчённое солёноесало, формуем изавяливаем колбасу.Все, кто пробуют,сообщают о своемодинаковомвпечатлении:— Вкусно! И оченьпохоже на копчёную...Значит:- Маринуемговядину 12 часов Послемаринования мясо кприготовлению колбасыготово.Режем его на кусочки ипропускаем черезмясорубку.Берём солёный шпиг.Режем его тонкимиломтями - и вморозильник. Когдазамёрзнет - режемтонкой соломкой, асоломку кубиками.Надо стараться нарезатькубики помельче - 2х2х2мм, но не крупнее, чем3х3х3 мм.Сало надо именно резатьножом, а не пропускатьчерезмясорубку.Замешиваемфарш с салом: примерно1 часть сала на 5 частеймяса.Теперь главныйкулинарный секрет, какобойтись без кишок. Дляформирования колбасоквоспользуемсяциновкой-макису,которая используется вяпонской кухне длялепки роллов-маки.Если макису дома неимеете - вполнеподойдёт любаямаленькая циновка.Оборачиваем макису внесколько слоёвпищевой плёнкой, чтобыона не пачкалась, иформируем колбаски.Колбаски можно делатьи круглые, ипрямоугольного сечения.Сделайте колбаскиразной толщины -тонкие быстрее сохнут,более толстые удобнеерезать на бутерброды.На фото показано,сколько получилосьотформованныхколбасок из 300 гговядины и 60 г сала.Выкладываем их нанержавеющую сетку(сковородную сетку длязащиты от брызг илиподобную), и наподоконник, где сильнеепотоки воздуха.Чер
Добавлен: 4 июн 2015
