Простой рецепт хлеба на сковороде.*Ингредиенты :- Мука — 550–600 г- Дрожжи свежие — 20 г- Сахар — 1 ч. л.- Соль — 1 ч. л.- Вода тёплая — 350 мл- Растительное масло — 3 ст. л. + для смазывания сковороды*ПРИГОТОВЛЕНИЕ :1. Сегодня готовлю хлеб на сковороде. В чашу наливаю тёплую воду, добавляю соль, сахар и свежие дрожжи. Перемешиваю, чтобы дрожжи растворились. Вливаю половину растительного масла от общего количества и частями ввожу муку. В течение замеса добавляю к тесту оставшееся растительное масло.*2. В итоге тесто должно быть мягкое, нежное и едва липнуть к рукам (совсем не липкое тесто может быть слишком тугим — лёгкая липкость допустима). Накрываю чашу плёнкой и полотенцем. Оставляю для подъёма на один час. Оно должно увеличиться раза в три. Когда тесто подойдёт, оно будет воздушным.*3. Обминаю его. Беру сковородку. У меня диаметр 26 сантиметров. Смазываю её растительным маслом и выкладываю туда тесто. Разравниваю его.*4. Накрываю крышкой и оставляю на 15 минут, чтобы оно немного подошло и приняло форму. Затем ставлю на плиту на маленькую температуру. У меня 2 из 9. Очень важно использовать толстостенную сковороду с антипригарным покрытием или сковороду с двойным дном — иначе может пригореть. Выпекаю первую сторону на самом малом огне минут 50–60. Периодически снимаю крышку и вытираю образовавшийся конденсат.*5. Затем аккуратно переворачиваю хлеб, накрываю крышкой и выпекаю вторую сторону минут 20. Если хлеб тяжело перевернуть — можно переложить его на тарелку и вернуть обратно, как блин. Если хотите хлеб немного подрумянить, за 10 минут до готовности увеличьте температуру. Вынимаю готовый хлеб, накрываю полотенцем и даю ему остыть. Затем разрезаю.*6. Хлеб получился внутри воздушный, а снаружи хрустящий. Ну-ка, что тут у нас? Попробуем!*Советы и рекомендации :- Используйте свежие дрожжи, не старше 7 дней — иначе тесто может подвести и не поднимется как надо.- Вода для замеса должна быть не горячей, а именно тёплой: как для купания младенца — иначе дрожжи погибнут.- Муку вводите не всю сразу — лучше частями, чтобы точно поймать нужную консистенцию теста.- Если мука у Вас сильно впитывающая (например, деревенская), добавьте чуть больше воды — тесто должно быть мягким.- Не игнорируйте 15 минут расстойки уже в сковороде — за это время тесто расправится и ляжет ровным слоем.- Выпекайте на минимальном огне — пусть медленно, зато пропечётся равномерно, без подгорания.- Обязательно вытирайте крышку от конденсата — лишняя влага может сделать корку липкой.- Если боитесь переворачивать руками — воспользуйтесь плоской крышкой или большой тарелкой, как с блинчиком.- После выпечки не торопитесь разрезать — пусть хлеб остынет под полотенцем: мякиш дойдёт, а корочка станет хрустящей.- И запомните: сковородка — это не просто для жарки. Она, если с душой, и хлеб испечёт лучше духовки!*Приятного аппетита!
Добавлен: 3 июл в 01:52
