Вишнёвое варенье с косточкой.*Ингредиенты (на 1 порцию) :- Вишня — сколько есть, желательно спелая- Сахар — в пропорции 1:1 (или 1 кг вишни на 1,2 кг сахара, если вишня кислая)- Листья вишни — 50–60 штук, можно больше- Вода — 200–250 мл (для отвара из листьев)*ПРИГОТОВЛЕНИЕ :1. Ягоду перебрала, помыла, убрала плодоножки. Варенье из вишни мы любим с косточкой — косточка придаёт пикантный вкус варенью. После того, как промыла, даю вишне стечь. Потом пересыпаю в таз и засыпаю сахаром.*2. Сахаром засыпаю один к одному — если вишня сладкая. А если кислая — то на килограмм вишни беру 1 кг 200 г сахара. Оставляю на сутки, чтобы вишня пустила сок.*3. Когда пустит, ставлю её на огонь и, помешивая, довожу до кипения. Когда варенье закипит — кипячу его ещё 5 минут. После этого отставляю.*4. В это же время я нарвала листья вишни. Штук 50–60, можно и больше. Перемыла хорошо, налила в кастрюлю 200–250 граммов воды. Закрыла крышкой и поставила на газ. Всё это закипело, поварилось минут 5 — и я отставила, оставила остывать.*5. Вишня у меня тоже остывает — часа 4–5. После этого я опять её ставлю на огонь. Сливаю компот из вишнёвых листьев и добавляю его в варенье. Опять довожу до кипения и кипячу ещё 5 минут. Потом снова отставляю.*6. После этого оно у меня стоит ночь. Отстаивается. Утром ставлю на огонь последний раз. Варенье варится на медленном огне где-то в течение часа. И получается оно тёмно-бордового, красивого цвета. Я не довожу его до такой степени, чтобы оно стало коричневым, и вишня морщилась. Вишня получается красивая и очень вкусная. Сок тоже уваривается, но получается не очень густой — но и не жидкий. Прям очень крутой сироп.*7. Всё это я разливаю по кипячёным банкам. Не стерилизую больше. Закатываю и оставляю на зиму. Если варенье получилось жидковатое — это не страшно. Накладывайте в банки так, как вам нравится: в основном — ягоды. А сироп, который останется, закрутите отдельно.*И зимой вам скажут спасибо ваши родные — когда вы будете готовить оладьи или печь блины. Или очень вкусную пропитку для торта.*Советы :– Если сомневаетесь по сахару — ориентируйтесь на вкус вишни: кислая требует больше. Лучше слегка пересластить, чем пересушить вкус.– Листья вишни дают лёгкий травяной аромат и помогают сохранить цвет. Не бойтесь брать больше — хуже не будет.– Варенье с косточкой храните не дольше одного года, и обязательно следите, чтобы косточки не были повреждены.– Не переваривайте на последнем этапе: бордовый цвет красивее, чем бурый, и вкус нежнее.– Если варенье всё же жидкое — радуйтесь: сироп потом отлично пойдёт в домашний морс, в тесто, в чай и на пропитку тортов.*Приятного аппетита!
Добавлен: 2 июл в 05:49
