Домашний кетчуп.*| Домашний, густой, ароматный.*Ингредиенты (на 2 кг помидор):- Помидоры — 2 кг- Сладкий перец — 400 г- Яблоки (лучше кислые) — 500 г- Лук — 200 г- Острый перец и чили — по вкусу (можно и не добавлять)- Чеснок — до 100 г, по вкусу- Сахар — 75 г- Соль — 30 г- Гвоздика — 2–3 шт (не больше)- Специи — по вкусу (кориандр, перец, мускатный орех — по желанию)*ПРИГОТОВЛЕНИЕ :1. Нарежьте овощи произвольно: помидоры, перец, яблоки, лук, острый перец.*2. Добавьте гвоздику, поставьте на средний огонь, доведите до кипения.*3. Варите под крышкой 20–30 минут до полной мягкости овощей.*4. Измельчите массу блендером до однородности.*5. По желанию протрите через сито — для гладкой текстуры.*6. Верните массу в кастрюлю, добавьте измельчённый чеснок и специи.*7. Уварите на маленьком огне 15 минут, часто помешивая.*8. Горячий кетчуп разлейте в стерилизованные банки до самого верха.*9. Закатайте, переверните, укутайте — и пусть полностью остынет.*Как хранить :Отлично стоит при комнатной температуре. Или в кладовке, или в погребе. Но обычно не стоит — потому что быстро съедается.*Советы для тех, кто собирается готовить этот кетчуп :- Не спешите с чесноком — добавляйте его ближе к концу, чтобы он не потерял аромат.- Яблоки лучше брать кислые, типа Антоновки — кетчуп получится с приятной кислинкой и гуще.- Если хотите более насыщенный вкус — добавьте немного копчёной паприки или щепотку кориандра.- Не переборщите с гвоздикой — достаточно пары бутончиков, иначе вкус будет «мыльным».- Протирайте массу через сито только если хотите идеальную текстуру — можно и оставить по-домашнему с мякотью.- Острый перец — строго по вкусу. Не уверены? Начните с маленького кусочка и пробуйте.- Если кетчуп получился жидковатым — просто дайте ему подольше увариться на слабом огне.- Не забывайте стерилизовать банки и крышки — это залог, что кетчуп отлично простоит всю зиму.- Наполняйте банки до самого верха — так в них не останется воздуха, и заготовка не испортится.- Не ленитесь накрыть банки пледом после закатки — медленное остывание улучшает «схватывание» и вкус.*Приятного аппетита!
Добавлен: 2 июл в 00:34
