Название: Пхали ассорти по-грузински скачать бесплатно
Файл Добавлен: 23 дек 2024
Описание : Шпинат 1 кгФасоль стручковая 800 гСвекла 600 гКинза 50 гЧеснок 6 зубчик(а)Грецкий орех 250 гУксус столовый 9% 1 ст.л.Уцхо-сунели 1 ч.л.Кориандр молотый 1 ч.л.Соль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусуГранат по вкусуБазилик свежий по вкусуЗаверните каждую свеклу в фольгу и поместите в духовку, разогретую до 180 °C. Запекайте в течение 45 мин, снимите фольгу и очистите кожуру. Остудите свеклу до комнатной температуры. Удалите жесткие стебли шпината, листья сложите в кастрюлю, влейте 200 мл воды и припустите на среднем огне, 4–5 мин. Шпинат должен уменьшиться в объеме в 2 раза. Откиньте на сито и отожмите жидкость лопаткой. Стручки фасоли сложите в сотейник, полностью залейте водой и готовьте на среднем огне, не накрывая крышкой, в течение 8–10 мин. Откиньте на дуршлаг и остудите. Сложите грецкие орехи в зиплок-пакет и измельчите скалкой в мелкие крошки. Кинзу и чеснок сложите в стакан погружного блендера и измельчите до однородности. В большой миске соедините орехи, кинзу и чеснок. Посолите, приправьте перцем, уцхо-сунели и кориандром. Влейте уксус и тщательно перемешайте. Разделите полученную массу на 3 части. Для приготовления пхали из свеклы натрите свеклу на мелкой терке, выделившийся сок слейте. Добавьте треть ореховой массы и перемешайте. Сформируйте руками шарики размером с куриное яйцо. Для приготовления пхали из шпината измельчите листья блендером в режиме «пульс», добавьте вторую треть ореховой массы, перемешайте и сформируйте шарики. Мелко порубите стручковую фасоль, соедините с оставшейся ореховой массой и перемешайте. Снова сформируйте шарики. Группами разложите пхали 3 видов на большой тарелке. Разберите гранат на зерна и украсьте готовое блюдо. Если масса из зелени или овощей получится недостаточно плотной, добавьте еще немного измельченных орехов или просто разложите пхали в небольшие миски как паштет. ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТВ Грузии пхали готовят по-разному, в зависимости от региона и сезона. И у каждой местной хозяйки непременно найдется свой секретик. Но что почти всегда неизменно, так это соус. Он состоит из нескольких специй, у которых нет аналогов (те же хмели-сунели или кинза). Поэтому если вы хотите сделать аутентичное блюдо, не заменяйте их на что-либо другое, даже немножко похожее. Иначе у вас получится вовсе не пхали по-грузински. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУНе меняйте на другие и не исключайте грецкие орехи в рецепте, не экономьте на них и выбирайте только качественные. Ведь они, как и овощи, во многом определяют конечный вкус пхали и являются неотъемлемой частью оригинальной грузинской закуски.Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.
